酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。脂肪在长时间保藏过程中，因为微生物、酶和热的效果发生缓慢水解，发生游离脂肪酸。因而可运用酸价作为衡量脂肪质量的规范之一。酸价可作为脂肪生产中水解程度的目标，也可作为食物保藏过程中酸败的目标。
gb5009.229—2016食物中酸价的测定中规则了各类食物中酸价的三种测定办法，咱们来看看这
食用植物油(辣椒油在外)、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料合计7类
常温下可以被冷溶剂彻底溶解成弄清溶液的食用油脂样品，含油食物中提取的油脂样品
食用植物油(包含辣椒油)、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食物、膨化食物、烘炒食物、坚果食物、糕点、面包、饼干、油炸方便面、坚果与籽类的酱、动物性水产干制品、腌腊肉制品、增加食用油的辣椒酱合计19类
食用植物油、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油合计6类。
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