廿四节气的“谷雨”，也是春季的最终一个节气。这时气温升高，雨量增多，人体更为疲乏，但人体的消化功用却正处于旺盛时期，是身体补益的大好机遇。针对气候特色进行食疗保养，可谓事半功倍。
谷雨前后的一段时间正是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口，养分价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿大体上分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中含丰厚的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和很多的维生素C，香椿养分及药用价值非常可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有进步机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之成效。应提示留意的是，因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在制造食用前运用沸水焯一下后再食用。
香椿作为佳蔬有多种吃法，除香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋外，还可以用切成段的嫩芽、摊成薄皮的鸡蛋相拌卷或将整棵椿芽与鸡蛋面粉搅匀炸成似“香椿鱼”服食，香酥、新鲜，别具风味。香椿除鲜食外，还可用盐腌食，行将香椿加盐入坛封好口，待半个月后可食用，吃时切成小段以蒜泥拌食之，鲜香椿也可洗净切段入保鲜膜存冰箱冷冻。
过了谷雨便意味着春季快过去了，依照中医“春养肝”的观念，要抓住机遇调度肝血。肝开窍于目，肝血缺少，不能上注于目而视物不清，或肝气郁结化热，上扰喽罗则头晕目眩。此刻的食疗关键重在养肝清肝、滋补明目。而在很多的蔬菜之中，最适合养肝的是菠菜。
中医以为，菠菜性甘凉，入肠、胃经。有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、整理肠胃热毒的成效，对肝气不舒并发胃病的辅佐医治常有良效。对春季里由于肝阴缺少引起的高血压、头痛目眩和贫血等都有较好的医治效果。
需求留意的是，菠菜含草酸较多，有碍肌体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。菠菜不宜与豆腐等含钙量较多的食物混合做菜，如菠菜煮豆腐等，由于草酸与钙反响生成草酸钙，草酸钙会影响人的肾功用，且可构成结晶物潴留于泌尿道，引起结石。
春天，人简单缺少维生素B2和维生素C，一些人会产生口唇溃烂、口角发炎的病症，俗称“烂嘴角”。针对这一症状，宜多吃些黄豆芽。
黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，影响了养分成分的吸收与运用。黄豆在发芽的过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被损坏，一起，大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸，不光增加了豆芽的鲜度，并且使豆芽中蛋白质的运用率比黄豆至少进步了10%。黄豆芽中还含有一种搅扰素诱生剂，能诱生搅扰素，搅扰素能搅扰病毒代谢。人在春天较易产生病毒性感冒等杂症，因而，春天吃黄豆芽还能增强人体反抗病毒感染的才能。
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